Wieprzowina od lat dominuje na polskich stołach, ponieważ jest mięsem bogatym w walory smakowe, możliwości kulinarne i stosunkowo tanim. Ponadto – dzięki wzmożonemu wysiłkowi hodowców – jest dziś znacznie zdrowsza niż dawniej. Lepsze żywienie świń i utrzymywanie ich zgodnie z wymogami dobrostanu sprawiło, że zawartość tłuszczu i cholesterolu znacznie się zmniejszyła, a zwiększyła się zawartość białka o wysokiej wartości biologicznej.